Sambal Goreng Bawah Sarentak
Kalimantan Selatan
Bahan:5 pasang ati ampela ayam, rebus, potong-potong
100 gr kacang kedelai, rebus
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1 sdm kecap manis
250 ml kaldu ayam
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir
4 sdm minyak goreng
Haluskan:6 bh cabai merah
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdm ketumbar, sangrai
½ sdt terasi
2 lbr daun jeruk
Cara Membuat:1. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai sampai harum.
2. Tambahkan kecap dan kaldu, masak sampai mendidih.
3. Masukkan ati, ampela, dan kacang kedelai rebus.
4. Bumbui garam dan gula. Aduk hingga kuah mengental.
Untuk 5 orang.
Sambal Goreng Bola Ayam
Bahan: 300 g daging ayam cincang
300 ml santan
100 g sosis, potong serong
4 sdm minyak goreng
Bumbu: 7 buah cabe merah, haluskan
2 buah cabe hijau, potong serong
8 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, haluskan
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt gula pasir
1 sdt garam halus
Cara Membuat: 1. Campur daging ayam cincang dengan sedikit garam, aduk rata. Ambil sejumput adonan daging, bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, lengkuas, serai dan daun salam hingga harum. Masukkan bola-bola ayam, aduk hingga daging berubah warna.
3. Tuang santan, masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
4. Masukkan potongan sosis, cabai hijau, garam, dan gula pasir. Masak hingga santan agak mengental, bumbu meresap dan semua bahan matang. Angkat.
5. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.
Untuk 6 Porsi
Tip: Bola-bola daging bisa diganti dengan tahu, tempe, atau telur puyuh.
Resep Sambal Goreng Taoco
Bahan:200 gr daging sapi rebus, potong kotak 1 cm
400 gr tahu putih, potong kotak 2 cm
200 gr udang, buang kepala, kerat punggungnya
4 sdm tauco
250 ml kaldu sapi
2 bh cabai hijau, iris tipis
2 bh cabai merah, iris tipis
2 bh tomat hijau, potong-potong
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
1 sdt gula merah
1/8 sdt garam
3 sdm minyak goreng
Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
Cara Membuat:1. Tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan tauco, aduk rata. Tambahkan udang sambil diaduk, hingga berubah warna.
3. Tuangkan kaldu, setelah mendidih masukkan daging, tahu, dan tomat.
4. Bumbui gula dan garam, masak sampai kuah mengental.
Untuk 6 orang.
Resep Sambal Goreng Hati Bumbu Keluak
Bahan:500 gram hati sapi, potong kotak 2x2 cm
200 gram kentang, potong kotak, goreng berkulit
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 buah cabai merah besar, potong serong
15 buah mata petai, belah 2 bagian
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan air asam
400 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak, untuk menumis
Bumbu Halus:5 buah cabai merah
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh terasi, bakar
2 buah keluak, ambil isinya, seduh air panas
Cara membuat : Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan cabai dan petai. Aduk rata.
Masukkan ati sapi. Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan kentang, garam, gula pasir, dan air asam. Aduk rata.
Tuang santan secara bertahap. Masak sampai matang dan meresap.
Untuk 4 porsi
Resep Sambal Goreng Nangka
Bahan:600 gr nangka muda
400 gr daging tetelan
2 btg daun bawang, iris 1 cm
4 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
600 ml santan dari 1 btr kelapa
Haluskan:10 bh bawang merah
5 siung bawang putih
10 bh cabai merah
6 bh kemiri
1 sdm garam
Cara membuat:1. Rebus nangka sampai empuk, angkat lalu potong-potong kecil.
2. Rebus daging tetelan sampai daging empuk. Masukkan potongan nangka bersama lengkuas, daun salam, bumbu halus, dan santan.
3. Kecilkan api, masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering. Sebelum diangkat masukkan irisan daun bawang, aduk rata, angkat.
Untuk 6 orang
Sumber: Tabloid Nova
EDISI NO. 1039 / XVIII / 21-27 1 2008
EDISI NO. 1039 / XVIII / 21-27 1 2008
EDISI NO. 1035 / XVIII / 24-30 12 2007
budiboga.blogspot.com
Sajian Sedap
